LINSENSALAT MIT GETROCKNETEN TOMATEN, FETA UND PESTO

Zyklusfreundlich und erfrischend in den Frühling

Die Temperaturen steigen langsam und der Frühling steht vor der Tür. Der richtige Zeitpunkt für diesen schnellen, köstlichen Salat, der aufgrund des hohen Gehalts an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen dem Zyklus gut tut.

Was kann der Salat:

Linsen sind reich an Eiweiß und komplexen Kohlenhydraten.
Feta: ist eine fantastische Quelle für Kalzium und Eiweiß.
Getrocknete Tomaten: enthalten Lycopin, das die Haut vor Sonnenschäden schützt.
Rucola: enthält jede Menge Eisen, Kalzium und Kalium, Vitamin C und Vitamin A.
Brunnenkresse: steckt voller Nährstoffe wie Betacarotin, B-Vitamine, Vitamin K, Jod, Eisen, Mangan und Zink und regt die Verdauung an.

Linsensalat mit getrockneten Tomaten, Feta und Pesto

Zutaten (2 Personen):

• 150 g Beluga Linsen
• 150 g Zucchini
• 2 Frühlingszwiebeln
• 50 g getrocknete Tomaten
• 100 g Feta

Für das Pesto:

• 70 g Brunnenkresse
• zwei Handvoll Rucola
• 2 EL Pinienkerne
• 30 g Parmesan
• 50 ml Olivenöl
• Saft von 1/2 Zitrone

Alternativen:

Du kannst auch Bärlauch oder Kräuter wie Basilikum, Petersilie und Schnittlauch für das Pesto verwenden.

Zubereitung:

Spüle die Linsen gut ab und koche sie 20-30 Minuten.
In der Zwischenzeit wasche die Zucchini, putze die Frühlingszwiebel und schneide sie in Scheiben.
Brate die Zucchini und die Frühlingszwiebel in etwas Olivenöl an. Sobald sie braun werden, nimm sie heraus und lasse sie leicht abkühlen.
Schneide die getrockneten Tomaten in kleine Stücke.
Mische die Linsen, Zucchini und Zwiebel, die getrockneten Tomaten und den Feta und gib das Pesto darüber.

Serviere die Suppe mit einem Schuss Kokosmilch und etwas schwarzem Sesam.

Pesto:
Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bis sie leicht gebräunt sind.
Wasche und trockne die Brunnenkresse und den Rucola.
Gib alle Zutaten für das Pesto in einen Mixer und püriere sie, bis eine glatte Masse entstanden ist.

Eine der wirkungsvollsten Methoden, um ´deine Hormone in Balance zu bringen, ist es nährstoffreich zu essen. Das ist auch gleichzeitig der erste Schritt hin zu einem beschwerdefreien Zyklus ohne Symptome.

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*Mit achtsamer Ernährung, Bewegung, Stressmanmagement, regelmässiger Entgiftung und dem richtigen Mindset ist es möglich die hormonelle Gesundheit zu unterstützen. Meine Tipps basieren auf den Grundprinzipien der Ernährung, Yoga und Coaching. Meine Ratschläge sind nicht medizinisch und ersetzen keinen Arztbesuch.